Hilvan'da Tatlı Telaş

Şanlıurfa’nın Hilvan ilçesinde bağ bozumunun başlamasıyla birlikte kışlık tatlı olarak tüketilen ürünler için hazırlıklar başladı.

- Bu haber 4409 kez okundu.

banner16
Hilvan'da Tatlı Telaş

Hilvan’ın kırsal mahallelerinde bağ bozumu ile birlikte hazırlıkları başlayan pestil, kesme, cevizli sucuk yapımı âdete görsel bir şöleni yansıtıyor. Uzun kış geceleri için üzüm suyu ve üzümden hazırlanan tatlıların telaşı bugünlerde sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor. Küçük havuzlara boşaltılan üzümler bu havuzlarda sıkılarak suyu çıkarılır. Ayıklanan üzüm suyu (şire) büyük kazanlara konularak odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynayan şireye bir kova ayran eklendikten sonra kaynatma işlemi devam ettiriliyor. Kaynatma işlemi sırasında ise sürekli karıştırılıyor. Bu aşamada kazan altındaki ateş çekiliyor ve kazandaki şirenin yarısı başka bir kovanın içerisine boşaltılıyor. Kovadaki şireye katı kıvama gelmesi için nişasta ekleniyor. Daha sonra bu nişasta eklenmiş şire tekrardan ocaktaki kazana boşaltılıyor ve kazanın ateşi tekrardan yakılarak kaynatma işlemine devam ediliyor. Kazandaki şire katılaşıp bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatma işlemi sürdürülüyor. İstenilen kıvama gelen pestil şiresi damlara serilen savanların üzerine dökülerek yayılıyor ve güneşte kurumaya bırakılıyor. Bu şıradan hem pestil hem de çekçek yapılır. Sucuk yapmak için ise, fındık, fıstık veya ceviz gibi kuru yemişler bir ipe geçirilerek pestil için hazırlanıp bulamaçın içerisine batırılarak çıkartılıyor.

ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR

Bir süreliğine  üzüm ağaçlarına asılarak kurumaya bırakılıyor. Üzüm pekmezi ise, çıkartılan üzüm suyunun kaynatılmasının ardından bir çukur kazılıyor ve bu çukurun için naylon ile kamufle ediliyor. Kaynatılan üzüm suyu bu çukurun içerisine dökülüyor ve birkaç gün güneşte beklemesi sağlanıyor. Böylelikle üzüm pekmezi yapılmış oluyor.

BU ÜRÜNLERİN PATENTİNİ ALMAK İÇİN YETKİLİLER NEYİ BEKLİYOR

Hilvan’da bağ bozumunun görsel bir şölenin yaşanmasına neden olduğunu ifade eden Hilvan İlçesini Tanıtma, Kalkındırma ve Kültür Derneği Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Halil Şil, Hilvan’ın kırsal mahallelerinde üretilen bu ürünlerin Türkiye’nin bir çok yerinde tezgahlardaki yerini aldığını belirtti. Hilvan’da üretilen bu ürünlerin coğrafi işaretinin alınması için yetkililere seslenen Şil, Hilvan

İlçesi’nin değerlerine sahip çıkmak gerektiğini kaydetti. Güneydoğu’nun bazı yörelerinde bu ürünlerin yapıldığını hatırlatan Şil; “Diğer yörelerimizde yapılan çekçek, pestil, pekmez ve sucuklarda katkı maddesi kullanılıyor. Fakat Hilvan’daki ürünlerde herhangi bir katkı maddesi bulunmuyor. Bu ürünlerimizin markalaşması için tescillenmesi ve yetkililerin de bu konuyla ilgilenmesi gerekir.” diye konuştu

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.